تیز‌کردن چاقو

تیز‌کردن چاقو یکی از مهمترین کارهایی است که برای استفاده صحیح از آن در منزل نیاز است. ما در این مقاله بصورت کامل به شما آموزش می‌دهیم که چطور مثل حرفه‌ای‌ها چاقوهای خود را تیز کنید.

شاید بسیاری از شما به سراغ قصابی‌ها رفته باشید. اگر خوب دقت کرده باشید چاقوهای آنها بسیار تیز است.

در ابتدا اجازه بدهید چند نکته در خصوص تیز ماندن و خراب نشدن لبه چاقو را با شما در میان بگذاریم.

نکات قبل از تیز‌کردن چاقو و نگهداری از آن

چاقو وسیله‌ای بسیار مهم در آشپزی به حساب می‌آید. این ابزار بسیار مهم باید به درستی نگهداری شود تا همیشه بصورت خوب برای شما کار کند.

هر چاقو برای کار تخصصی خودش است

امروزه در بازار چاقوها را برای کارهای متنوعی تولید و عرضه می‌کنند. 

تیز کردن چاقو

همان طور که در اینفوگرافی بالا مشاهده می‌کنید، معمولا بصورت کلی چاقوها برای یک کار خاص طراحی‌ می‌شوند.

اما در عمل اکثر ما کلا چند تا چاقو داریم که با آن همه کار می‌کنیم.

این درست است که چاقوها همه کار می‌توانند انجام دهند، اما بهتر است هر چاقویی را برای کار خاص خودش نگه دارید.

پیشنهاد ما این است که یک چاقو را فقط و فقط برای گوشت، مرغ و ماهی استفاده کنید و هیچ چیز دیگری را با آن نبرید. 

معمولا سبزی‌جات و پیاز چاقو را بسیار کند می‌کنند.

چاقوی مخصوص برش گوشت و مرغ باید همیشه تیز و بدون زدگی باشند. چون به هر حال پیاز و گوجه و … را می‌شود با هر چاقویی برید، اما گوشت به دلیل بافت خاصی که دارد، بسیار سخت می‌شود اگر چاقوی شما تیز تیز نباشد.

برای برش خوراکی‌هایی مثل گوجه فرنگی بهتر است از این مدل چاقوی اره‌ای استفاده کنید.

تیز کردن چاقو

این نوع چاقوی اره‌ای قدیمی، برخلاف قیمت ارزان و مناسبی که دارد، بسیار بسیار تیز بوده و برای بریدن گوجه فرنگی، نان و … عالی هستند.

یک چاقو هم باید مختص بریدن پیاز داشته باشید. به فیلم‌ها و کلیپ‌های آشپزی نگاه نکنید که همه چیز را با یک چاقو برش می‌زنند.

آنها فرایند تیز کردن چاقوی خودشان را دارند و مدام این کار را انجام می‌دهند. در منزل برای شما مقدور نیست که هر ساعت چاقوی خود را تیز کنید.

پس برای پیاز که چاقو را بسیار کند می‌کند، یک چاقوی کوچک داشته باشید.

آموزش حرفه‌ انواع تیز‌کردن چاقو

ما در این مقاله سعی داریم به شما آموزش دهیم که چطور با مسقل، سنگ و چینی بتوانید چاقوهای خود را خودتان تیز کنید.

تیز‌کردن چاقو با استفاده از سنگ

تیزکردن چاقو با سنگ هم گران است و هم اینکه کار کمی حرفه‌ای است.

زمان می‌برد. یعنی شما نمی توانید در هنگام کار کردن، چاقوی خود را تیز کنید.

اگر دوست دارید مثل حرفه‌ای‌ها با سنگ چاقو تیز کنید، کلیپ زیر را مشاهده کنید.

برای تیز‌کردن چاقو با استفاده از سنگ، شما باید ۲ تا سنگ زبر و نرم تهیه کنید. البته به نظر من سنگ نرم تهیه بفرمایید کافی است. 

  1. ابتدا هر ۲ سنگ را برای مدتی در درون آب ولرم قرار دهید.
  2. سپس زیر دست خود یک پارچه یا هر چیز دیگر قرار دهید که سنگ شما سر نخورد.
  3. چاقوی مورد نظر را برداشته و تیغه آنرا خوب خیس کنید. (خیس بودن مداوم تیغه برای خوب تیز شدن الزامی است.) 
  4. قسمت جلوی چاقو را بصورت مورب روی سنگ قرار دهید.
  5. تیغه را با زاویه ۴۵ درجه بالا بیاورید و بصورت مورب شروع به کشیدن روی سنگ کنید.
  6. حتما دست خود را به عنوان حامی پشت تیغه قرار دهید و پس از چند بار، طرف دوم را هم تیز کنید.
  7. پس از اتمام کار، تیغه را تمیز کنید و سنگ نرم را بردارید.
  8. همه آن‌ کارها را با سنگ نرم هم انجام دهید.
  9. پس از پایان کار چاقو را تمیز کنید.

اگر کلیپ را مشاهده کنید بسیار راحت‌تر می‌توانید با این روش چاقوهای خود را تیز کنید. چون باید کمی تجربه پیدا کنید.

اما این روش در منازل زیاد مرسوم نیست. معمولا در منازل و قصابی‌ها از مسقل برای تیز کردن استفاده می‌شود.

تیز کردن حرفه چاقو با مسقل

مسقل وسیله است معمولا از جنس استیل و به صورت یک میله با دسته. 

اندازه آن تقریبا ۲۵ سانتی متر است.

مسقل تنها وسیله است که ما  در حین کار برای تیز کردن چاقو به آن نیاز داریم.

به هیچ چیز دیگری مانند آب و غیره نیازی نیست. 

تیز کردن چاقو 

در مرحله اول: مسقل را بصورت عمودی روی یک سطح نگه دارید. طوری که سر بخورد.

سپس مانند تصویر چاقو را با زاویه تقریبا ۱۵ درجه روی آن قرار دهید.

تیز کردن چاقو

در مرحله دوم: تیغه را با زاویه ۱۵ درجه به سمت پایین بکشید.

 

تیز کردن چاقو

در مرحله سوم : ادامه حرکت را به نوک چاقو و پایین مسقل برسانید.

تیز کردن چاقو

این کار را برای هر طرف ۵ بار تکرار کنید.

تیز کردن چاقو با مسقل

تبریک، چاقوی شما کاملا تیز شده است.

با استفاده از مسقل خیلی راحت می‌توانید چاقوی خود را در هنگام کار تیز کنیم.

اما اگر مسقل در دسترس نداشته باشیم چه کنیم؟

تیز‌کردن چاقو با استفاده از چینی

در گذشته شاید پدربزرگ و مادربزرگ‌های خود را دیده‌اید که در هنگام خرد کردن سبزی و گوشت، یک نعلبکی یا ظرف دیگر چینی در کنار دست خود داشتند.

تیز کردن چاقو با چینی

شما می‌توانید با استفاده از ته بشقاب چینی یا نعلبکی و امثال آن، چاقو‌های خود را تیز کنید.

به هیچ چیز دیگر هم نیاز ندارید.

کار بدین شکل است که ابدا چاقو را تمیز کنید. 

سپس چاقو را با زاویه ۴۵ درجه مانند تیز کردن با سنگ روی چینی بکشید.

چند بار این کار را با پشت و روی تیغه انجام دهید.

با این روش چاقوی شما مثل حرفه‌های ها تیز نمی‌شود،‌ اما کار شما را راه می‌اندازد.

برای خوب تیز شدن یا با سنگ باید تیز کنید و یا اینکه با استفاده از مسقل به راحتی در عرض چند ثانیه چاقوی خود را تیز کنید.

امیدوارم این مقاله توانسته باشد به شما در تیز کردن چاقو بسیار کمک کرده باشد.

دکمه بازگشت به بالا