شی باتر چیست و چگونه از آن استفاده کنیم ؟

حقیقت روغن زیتون بی‌ بو، بکر و فرابکر که به شما نمی گویند

در حقیقت روغن زیتون یکی از بهترین روغن‌های موجود در بازار است.

روغن زیتون یک ماده ضروری در رژیم غذایی مدیترانه ای است  که امروزه در بسیاری از کشورهای جهان از جمله ایران وجود دارد.

در حقیقت روغن زیتون فواید تغذیه ای بسیار بالایی دارد.

دارای منابع آنتی‌اکسیدانی مهم مانند ویتامین E، اسید‌های چرب ضروری برای بدن مانند اسید اولئیک است.

این اسید‌های چرب باعث کاهش کلسترول و چربی بد بدن نیز می‌شوند.

معمولا در فروشگاه‌ها انواع و اقسام روغن‌های زیتون وجود دارند.

روی برخی از آنها نوشته بکر، برخی بدون بو و برخی فرابکر هستند.

فرق بین انواع روغن زیتون در چیست؟

با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید تا فرق بین آنها را بدانید.

تفاوت بین روغن زیتون بکر و فرابکر چیست؟

در درجه اول فرق این دو روغن به کیفیت و رعایت اصول اولیه کاشت و فرآوری بر می‌گردد.

به اینکه میوه زیتون در کدام منطقه کشت شده باشد. برای آن از چه نوع سموم و کودی استفاده شده باشد.

و همین طور از زمانی که این میوه برداشت شده و در کارخانه وارد می‌شود چگونه نگهداری شده است و …

کیفیت روغن به عوامل زیادی بستگی دارد.

در ابتدا میوه‌های زیتون مرغوب در کارخانه باید تمیز شوند. این بسیار مهم است که شاخ و برگ‌های آن گرفته شود.

در برخی موارد دیده شده که زیتون تمیز نشده را فقط می‌شویند و داخل دستگاه روغن کشی می‌ریزند. این خود باعث می‌شود عصاره شاخ و برگ هم با روغن مخلوط شود.

و همین عامل باعث می‌شود تا کیفیت روغن بسیار کاسته شود.

معمولا روغن زیتون با روش مکانیکی و بصورت تحت فشار انجام می‌شود.

از اینجا به بعد روغن حاصله را آزمایش می‌کنند تا درجه اسیدی بودن، طعم، عطر و بافت آن مشخص شود.

این درجه بندی مشخص می‌کند که روغن بکر یا فرابکر است.

این معیارها برای مشخص کردن حقیقت روغن زیتون که بکر است یا فرابکر لحاظ می‌شوند:

• روغن زیتون فوق بکر: در زمان چشیدن باید نمره متوسط برابر با ۰ را کسب کند. یعنی چیزی جز کیفیت خالص نیابد در آن باشد. در روغن‌های فرابکر هیچ‌گونه مشکلی در مزه وجود ندارد و هیچ عامل اضافی دیگری در آن نیست. یعنی هیچ عیب و نقصی در آن وجود ندارد. میزان اسیدیته آن هم نباید از ۰.۸% بیشتر باشد.
• روغن زیتون بکر: در زمان چشیدن باید نمره بین ۰ تا ۲.۵ کسب کند. میزان اسیدیته آن هم باید بین ۰.۸ الی ۲% باشد.
• روغن نامناسب برای مصرف: این روغن اگر میزان اسیدیته بالای ۲.۵% داشته باشد، اصلا برای مصرف انسان مفید نیست و توصیه نمی‌شود.

هر ۲ روغن بکر و فرابکر دارای کیفیت عالی هستند که فواید بسیار زیادی برای انسان دارند. یعنی بجز تغذیه، برای مصارف بهداشتی و سلامت پوست و مو نیز بسیار کاربرد دارند که در مقالات آینده حتما به آن اشاره خواهیم کرد.

از کجا بفهمیم که روغن زیتون فرابکر خوب است یا نه؟

همان طور که گفتیم، روغن زیتون در اولین مرحله فقط از روی چشیدن مشخص می‌شود که چقدر کیفیت دارد.

پس از آن عوامل بسیاری مشخص می‌کند که روغن زیتون خوب است یا نه.

از آنجایی که برند‌های بسیاری در سراسر جهان اقدام به تولید روغن زیتون می‌کنند،‌ باید به اطلاعات درج شده روی آن توجه کنیم تا متوجه شویم این روغن برای ما خوب است یا نه.

در اینجا ما به این اطلاعات مهم روی بسته‌بندی روغن می‌پردازیم:

اطلاعات زیر در مورد بطری روغن زیتون می‌تواند به شما در انتخاب یک روغن با کیفیت کمک کند:

• اصالت محصول: این محصول توسط کدام شرکت تولید شده. محصول متعلق به کدام شهر یا کشور است. آیا تمامی استانداردهای لازم را دارد یا خیر.
• تاریخ تولید: چقدر از تولید این محصول گذشته است؟ هر چقدر زمان بیشتری را سپری کرده باشد، از کیفیت آن کاسته می‌شود.
• مشخصات بسته‌بندی: باید ظرفی باشد که به هیچ وجه راه هوا نداشته باشد. پلمپ و وکیوم شده باشد. باید از شیشه یا ظروفی در آن پرشده باشد که کاملا تیره و ضد نور باشد. روغن زیتون به نور حساس است. برخی روغن‌های فله‌ای موجود در بازار را می‌بینیم که در بطری‌های یکبار مصرف شبیه نوشابه بسته‌بندی شده اند. حتما از آنها خودداری کنید. چون نور و هوا ۲ عامل کاهش کیفیت روغن زیتون هستند.
• درجه اسیدیته: شرکت‌های معتبر درجه اسیدیته روغن را درج می‌کنند. زیر ۸% فرابکر و از ۸% الی ۲% بکر هستند. اینها کیفیت بسیار عالی دارند.

روغن زیتون بدون بو چیست؟

چند سالی است که در این‌طرف و آن طرف می‌بینیم که برخی از روغن زیتون بدون بو استفاده می‌کنند. اما حقیقت این روغن چیست؟ اگر خوب است پس چرا همه روغن‌های تولید شده بدون بو تولید نمی‌شوند؟

در زمانی که روغن زیتون گرفته شد، این روغن را در کارخانه تصفیه می‌کنند. آنرا آنقدر حرارت می‌دهند تا اثری از بو در آن نباشد. بدین ترتیب این روغن هیچ گونه بو و البته خاصیت دیگری نخواهد داشت. فقط یک روغنی است که نه ضرر دارد و نه خاصیت.

روغن زیتون صنعتی چیست؟

شاید بارها پیش خود فکر کرده‌اید که چرا قیمت برخی روغن‌ها از دانه‌های روغنی کمتر است؟

درست فکر کردید، این روغن‌ها کشیده نمی‌شوند،‌ بلکه ساخته می‌شوند.

این روغن‌ها بر اساس ماهیت ماده روغن زیتون در آزمایشگاه به صورت شیمیایی تولید شده و در کارخانه به صورت انبوه تولید می‌شوند.

بسیاری از روغن‌های زیتونی که به صورت سرخ‌کردنی و بدون بود هستند از این دست هستند.

انواع دیگر روغن زیتون

همان طور که گفتیم روغن زیتون با فشرده کردن میوه زیتون تولید می‌شود.

البته یکسری از شرکت‌ها این روغن را از بقایا (تفاله زیتون) نیز تولید می‌کنند.

انواع روغن زیتون به شکل زیر هستند:

• روغن زیتون خالص : این روغن از تفاله‌های میوه زیتون به همراه روغن زیتون بکر تولید می‌شود. یعنی بکر نیست، اما خالص است.
• روغن زیتون لامپانت (Lampante): این روغن دارای سطح اسیدیته بالای ۲% است که برای انسان به هیچ وجه استفاده نشده و فقط برای مصارف صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• روغن زیتون تصفیه‌شده: این نوع روغن زیتون دارای سطح کیفی بسیار پایی است که در آن عطر و طعم بصورت مصنوعی تولید می‌شود. همان طور که در بالا هم به آن اشاره کردیم، این روغن کلا مصنوعی بوده و فاقد کیفیت روغن بکر و فرابکر می‌باشد.
• روغن تفاله زیتون: این روغن هم که قبلا هم گفته شد از فشردن تفاله و بازمانده میوه زیتونی که قبلا در فرآیند روغن گیری از آن استفاده شده بود استفاده می‌شود. یعنی قبلا میوه زیتون را روغن‌گیری کردند و باز از تفاله‌ها آن مجدد روغن گیری می‌شود. نکته مهم در این روغن این است که کیفیت خیلی پایینی دارد و سرطان‌زا نیز هست.

پس بهترین روغن برای ما روغن بکر و فرابکر است. در انتخاب تغذیه خود بسیار حساس باشید. چراکه به خاطر یکسری مسائل تبلیغاتی، ممکن است کاربرد یکسری روغن‌های مصنوعی را بدون خطر و سالم جلوه بدهند.