مرغ شکم پر و بوقلمون شکم پر یکی از سنت‌های قدیمی برای استقبال از کریسمس است.
مواد لازم برای یک وعده چهار نفره:
- مرغ متوسط با شکم خالی‌شده و تمیز شده ۱ عدد
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (مسیحیان عزیز از گوشت خوک استفاده می‌کنند)
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوساله
- ۲۰ گرم بیکن یا پانچتا
- ۲۵ گرم آرد سوخاری
- مقداری نان خشک
- ۱ فنجان شیر
- نصف یک سیب متوسط
- ۲۰ گرم آلو
- ۲۰ گرم هلوی خشک (برگه زرد آلو)
- ۲۵ گرم میوه کاج
- ۲ حبه سیر
- آبغوره و …
- رب گوجه و کره به میزان لازم برای سس روی مرغ
- نمک، فلفل، روغن زیتون و آب به میزان دلخواه
ابتدا باید مرغ را تمیز کرده و داخل شکم آن هیچ چیز اضافی‌ای نباشد.
معمولا مرغ‌هایی که در ایران تهیه می‌کنید، شکم خالی هستند.
برای شروع ابتدا تمامی گوشت‌ها را مخلوط کنید.
سپس مقداری نان را در شیر خیس کنید، به طوری که نان تبدیل به خمیر شود.
کم‌کم مخلوط گوشت را به آن خمیر اضافه کنید. پس از آن ۲ حبه سیر را بصورت ریز خرد کرده و به آن مخلوط اضافه کنید تا طعم خودش را بگیرد. اگر دوست داشتید می‌توانید از جعفری خرد‌شده نیز استفاده کنید.
پس از اینکه مخلوط گوشت و خمیر و سیر شما به خوبی در‌هم شدند، نوبت به میوه‌های خشک می‌رسد. آلو، میوه کاج، هلو خشک (برگه زرد آلو) را به آن اضافه کنید. اگر به میوه خشک دیگری علاقمند هستید، آن را هم اضافه کنید.
این مخلوط را با حوصله هم بزنید تا یک دست شده و همه مواد در کل مخلوط پخش شوند.
حال سیب را پوست بکنید و خردش کنید.
سیب خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. سپس آبغوره و هر مایع طعم‌دار دیگر که دوست دارید را نیز به مخلوط اضافه کنید.
شکم مرغ را با نخ بدوزید و فقط یک حفره برای ریختن مواد داخل شکم آن باز بگذارید.
مرغ را برداشته و تمامی مخلوط را به داخل مرغ انتقال بدهید. شاید لازم باشد کمی با فشار مواد را داخل شکم بریزید.
آن حفره را بعد از پر کردن مرغ بدوزید.
روش‌‌های متعددی برای بستن مرغ وجود دارد. دوختن مرغ روش بسیار راحت و مطمئنی است.
حال مرغ را روی یک سینی پخت قرار دهید و روی مرغ از بالا روغن بریزید.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید روی مرغ از ادویه‌هایی مثل رزماری و … استفاده کنید.
همچنین می‌توانید کنار مرغ روی سینی از تکه‌های سیب‌زمینی نیز استفاده کنید.
هر چیزی که دوست دارید کنار آن قرار دهید.
فر را بمدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سپس دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و سینی مرغ را داخل فر قرار دهید.
توجه: دمای فر برای فرهای گازی گفته شده، برای فرهای برقی دمای کمتری را باید در نظر بگیرید. بسته به نوع فر و تجربه شما، دما را کم یا زیاد کنید.
برای اینکه مرغ شما خشک نشود، می‌توانید مقدار مورد نظر کره را در چند قاشق آب و رب گوجه فرنگی آب کرده و با قلم روی سطح مرغ بمالید.
مرغ باید حداقل ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر بپزد. یادتان باشد وقتی زمان به ۳۰ دقیقه رسید، به مرغ سر بزنید تا خوب سرخ شده باشد. (درب فر را باز نکنید.)
زمان ۱ ساعت که سپری شد، در فر را باز کرده و از پختن مرغ مطمئن شوید.
اگر می‌خواهید مرغ شما بصورت شیشه‌ای شود، می‌توانید کمی شکر را در آب حل کرده و روی مرغ بریزید. سپس برای ۵ دقیقه از گریل بالای فر استفاده کنید.
امیدوارم از این دستور استفاده کنید و لحظات شادی را با عزیزان داشته باشید.
